1，裏脊(菲力牛排)(裏脊，裏脊)
裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉牛排)(牛腰肉)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
5.幹熟牛排
幹熟牛排通常與頂級肉眼牛排壹起存放至少7~24天風幹。這個過程使牛肉的顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時由於蒸發了壹部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。
擴展數據:
炸牛排的營養價值:
牛肉含有人體所需的最多、最高、最豐富的元素。包括:蛋白質、血鐵、維生素、鋅、磷和多種氨基酸。人體在吸收各種食物的營養成分時，不可能獲得所需的全部營養，但從牛肉中攝入是最直接、最完整的。
而且，牛肉營養豐富。人體每天所需的22種氨基酸中，有壹半以上是人體可以制造的，但有8種人體無法制造的氨基酸被稱為必需氨基酸，不得不在食物中攝取。
百度百科-煎牛排
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