1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽壹起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(紮成壹把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
二、雪花海參原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克 、水澱粉70克、糊蔥油40克、湯適量，白糖5克。 做法：海參切長條，用開水焯壹下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚壹起斬成茸。將雞魚茸放碗裏，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裏，如不漏，用手將勺壓壹壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯 、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裏。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。