根據中國全谷物協會對全麥面包的定義，要求面包裏30%以上的原料是由全麥粉組成。《預包裝食品標簽通則》中規定，配料表中要包括在制造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質，排列越靠前成分占比越高。
生活中的“全麥面包”多數以吐司、切片的形式存在，但配料表卻將它們出賣——所謂的全麥面包，多數是小麥粉制成的。絕大多數全麥面包，配料排在首位的往往是小麥粉。可是有些全麥粉排到了雞蛋的後面，明顯就是“做個樣子”而已。
市民在購買全麥面包時可先觀察其外觀，全麥面包色澤呈淺褐色，整體較為粗糙，面包切開後可見較大的孔隙。其次可看其標簽，壹般正規廠商生產的全麥面包，配料表上的全麥粉必須排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，當然最好排在第壹、二位。
專家表示，正宗的全麥面包，百分之二十到三十都是全麥粉制作，會呈現麥麩特有的褐色。不過全麥面粉比較貴，壹些商家為節約成本就會拿普通面粉制作。記者也從超市和兩家面包店買來三種號稱全麥的面包，和專家用全麥粉做的面包進行比較。
對比下來，壹顏色不對，二含量太少，上面壹顆顆麥麩很多的，下面這個就很少。專家認為，全麥面包加工中，如果全麥粉含量越少，就需要使用更多的添加劑和色素，長期食用對人體有害。市民購買全麥面包時應選擇褐色較淡，肉眼能看到很多麥麩小顆粒，質地粗糙卻很有香氣的品種。