五花肉方，500g，姜片，30g。
蔥60g，醬油60g。
冰糖30克，紹興酒200毫升。
1.湯鍋燒開水，放入肉煮5-8分鐘，取出。
2.將煮熟的肉放入冷水盆中，清洗幹凈，冷卻。
3.先把肉切成兩半。然後切成小塊，每塊肉約80-100克。
4.在砂鍋底部鋪上姜片，用小蔥蓋住姜片，然後將肉片整齊地放在小蔥上，皮朝下。
5.倒入適量醬油，每500克豬肉放50克左右醬油。
6.撒入冰糖，冰糖的量壹般是醬油的壹半，糖也可以。
7.將紹酒倒入砂鍋中。紹酒最好用米酒，雕酒也可以。壹般肉塊越緊密，空隙越小，需要的酒精就越少。通常250克紹酒可用於1000克肉塊。
8.在蓋子裏裝滿酒，用中火煮沸，然後小火燉兩個小時。火焰不需要太多的火力。砂鍋的蓋子壹定要蓋緊，只要保持不透氣就行。
9.燉兩個小時後，取出肉塊，這次帶皮朝上，放入準備好的燉肉或小砂鍋中。
10.從砂鍋裏舀出原湯，澆在挑好的肉上。
11.將小砂鍋、燉鍋放入籠中，蓋上蒸籠，中火再蒸壹個小時。
12.蒸壹小時後取出，裝在原杯中即可食用。也可以把肉塊挑出來放在盤子裏吃。