檸檬酵素或其他水果酵素在發酵高峰期尤其是熱天需要每天放氣，這樣發酵產生的氣體不會爆瓶，下次開瓶時發酵物也不會像啤酒壹樣沖出來。
如果19天沒有放氣，很有可能發酵料壹打開就爆炸，甚至玻璃罐都有可能碎掉。建議放入冰箱冷藏五個小時，待溫度下降後再慢慢打開，因為溫度低時壓力會降低。
擴展數據:
檸檬酵素的生產步驟:
材料:8個檸檬，1個密封罐。太古冰糖1袋(454g)，亨氏白醋1瓶(不含酒精)，鹽100g左右。
1.準備檸檬、冰糖、鹽、密封罐、白醋(把密封罐清洗幹凈)。
2.先把檸檬洗幹凈，然後用鹽水浸泡壹個小時。
3.泡好後，撒上鹽。
4.然後用鹽擦檸檬，把檸檬皮上的蠟擦掉。
5.檸檬自然晾幹，或者擦幹凈晾幹。
6、準備好貼板、刀(貼板和刀必須幹凈無水無油)。
7.檸檬切片。
8.檸檬切開後，去籽。
9.把切好的檸檬鋪在密封的罐子裏(密封的容器是幹燥無水的)。
10，鋪檸檬再鋪冰糖。
11，檸檬和冰糖按照1: 1的比例包裝，壹層檸檬壹層冰糖包裝好，大概到壇的第八層和第九層的位置，留出壹些發酵的空間。
12，倒白醋。
13，加入白醋，直到檸檬冰糖完全被覆蓋，然後蓋上蓋子，密封容器，放在幹燥通風處(不要放入冰箱，也不要放在陽光下暴曬)。
14.靜置壹夜後，底部檸檬開始出水。這時候每天打開蓋子放氣，用幹凈的攪拌來攪拌，這樣上面的檸檬也能被瀝出的液體汙染。冰糖完全融化後可以大力攪拌，壹個月就可以用水稀釋了。