鹹水蝦:
三兄弟:中國明對蝦、斑節對蝦和南美白對蝦。雙胞胎:日本對蝦，斑節對蝦。刺身:牡丹蝦，北方長額蝦，南極深海小龍蝦。龍蝦:中國龍蝦，美國蛤蜊龍蝦。美味:阿根廷紅蝦，毛扇貝蝦。
淡水蝦:
淡水長臂蝦、日本沼蝦、太湖白蝦、克氏原螯蝦。
不是蝦:皮皮蝦。
小龍蝦:精選:背部鮮紅幹凈，蝦殼有彈性，特點:肉質鮮美，做法多樣。
巖蝦:選擇:體胖，青褐色，個頭適中。特點:蝦腳大，味道鮮美，肉質鮮嫩。
蟹蝦:選擇:橄欖綠色或綠褐色，長，特點:壹個大平頭，多汁新鮮的肉和鮮嫩的味道堪比龍蝦。
蝦:精選:手感硬，有彈性，青綠色，特點是肉質緊實細嫩。
蝦:精選:有弧度，蝦殼鮮亮，青白色。特點:體長略扁，口感鮮嫩。
刀額新對蝦:選料:蝦尾呈彩色，蝦體呈咖啡黃色，有淡褐色斑點。特點:老少皆宜，性價比高。
皮皮蝦:精選:背線深，蝦頭硬，腹腮白，特點:體窄長圓柱形，略扁，肉質鮮嫩。
舟山紅蝦:選材:鮮蝦有腥味，無異味，有彈性，下頭與身體緊密相連。特點:個頭比較大，性價比高，肉質緊實鮮美。
波士頓龍蝦:精選:橄欖綠或綠褐色，體長，特點:前刺豐富，肉質嫩滑。
北極甜蝦:挑選:必須是紅色，其他顏色都是不合格產品。特點:純野生冷水蝦，海上冷凍，味道鮮鹹，開水壹煮即可食用。
花斑蝦:挑選:色澤鮮艷，整體顏色較暗，無異味，特點:紋路深淺不壹，水花清晰，水沸有彈性，不宜久煮。
阿根廷紅蝦:精選:天然粉色蝦殼，特點:營養價值較高，口感嫩滑，鮮嫩可口。