難度:配菜(中級)時間:1小時以上。
佐料
中筋面粉300g溫水170ml
速溶幹酵母5克肉末(3肥7瘦)400克。
2湯匙醬油1湯匙甜面醬。
蠔油1湯匙胡椒粉1茶匙。
鹽1茶匙秘密地球魚粉1湯匙
2-3片姜配洋蔥。
50毫升水和250毫升原湯。
吉利丁片5g油適量。
湯圓——皮凍簡易替代法的步驟
1.先放大:提前壹天把肉湯加熱到60度以上，不要煮沸。將軟明膠片放入冰水中，攪拌均勻。
2.放入冰箱冷藏過夜，直到結冰。
3.在面團中加入水、酵母和少許鹽，揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵至兩倍大。
4.和往常壹樣，妳吃的時候看不到洋蔥。將蔥姜加水浸泡在姜水中。這裏大約有50毫升的水。
5.往肉餡裏加點鹽，讓它往壹個方向變濃，然後加入各種調料繼續往壹個方向攪拌均勻。
6.分階段進入洋蔥姜水。
7.秘湯凍出道~用刀劃小塊
8.或者直接挖出來。
9.與肉末混合均勻
10.就是這樣。可以看到小塊的湯凍住了。讓它在冰箱裏放壹會兒。
11.皮下劑量，比交子劑量大壹點。
12.卷成四周薄皮中間稍厚壹點，包上餡料捏緊。
13.鍋裏放壹點油，中小火加熱，把饅頭放下，留壹點空間。聽到噝噝聲後，將包子加水至壹半，燒開後加蓋15-20分鐘。封面底部幾乎是金色的。
14.最後撒上蔥花和黑芝麻~