青椒炒肉絲
所需食材:裏脊肉、青椒、料酒、醬油、澱粉、胡椒粉、鹽、食用油等。
第壹步:先將裏脊肉洗凈，然後切成肉絲。切割時要註意。裏脊肉不能隨意切，要順著肉的紋理切。切成細絲後，放入水中再洗壹遍。洗凈後，將肉絲從水中撈出，放入碗中。
第二步:在盛有肉絲的碗中加入壹些料酒、醬油、胡椒粉、鹽，直接將肉絲抓勻，這樣肉絲腌制後會充分入味，然後加入壹點水，抓勻攪拌，讓肉絲吸水，就變嫩了。然後加入適量的蛋清，抓著攪拌，直到肉絲變成漿狀，再撒壹些幹澱粉進去，再來壹遍。
腌制步驟完成。想要肉絲嫩壹點，就要這樣腌制。先加調料，再加點水，再加點蛋清和幹澱粉，最後加點食用油。攪拌均勻上漿後，可以腌制十分鐘。這樣可以保證肉絲嫩滑。
第三步:炒鍋燒熱後，加入適量的食用油。炒鍋加熱到七八成熱時，關火，讓油晾壹會兒。五成熱的時候，把肉絲倒入炒鍋裏，快速翻炒差不多30秒。拿出來用。
第四步:大火加熱油溫後，放入蒜片翻炒至香，然後倒入青椒絲翻炒至斷，再將肉絲再次倒入鍋中，大火翻炒，加點鹽和醬油，翻炒均勻，即可出鍋。
註意:炒青椒或其他素菜時，需要提前炒肉絲或肉片。上菜後，再炒素菜。炒好後壹起炒肉絲，這樣肉在鍋裏呆的時間越短，肉就會越軟，肉已經腌制好了。鹽和醬油不要加太多。
壹盤青椒絲做好了。看起來很好吃很好吃。青椒絲吃起來香嫩可口。想吃到這種口味的肉絲，學好腌制這壹步很重要。快來試試吧。