芋頭桿的食用功效：
1、潤腸通便
芋頭桿中含有大量的纖維素和膳食纖維，這些物質進入人體以後能在腸胃吸水膨脹，也能提高身體腸道中食物殘渣的濕潤度，能加快腸胃的蠕動，促進身體內大便的生成與排出，能有效縮短人們的排便時間，從而也就起到潤腸通便的作用，經常食用芋頭桿能有效預防人類便秘的發生。
2、增強免疫力
芋頭桿中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
3、芋頭莖可以治氣悶
很多人在生活中都會出現氣悶的癥狀，這時大家可以取適量的芋頭莖，加入清水用中小火，慢慢的煎制成藥液，然後在壹天中代茶飲用，就能起到良好的理氣功效，可以讓氣悶的癥狀很快消失。?
擴展資料：
芋頭桿是可以吃的，芋頭桿是母芋發芽長出來的枝幹，這種枝幹和萵苣壹樣，水分含量很高，很脆嫩，沒有明顯的纖維化，也不會像土豆嫩芽帶有毒素，更沒有奇怪的味道，是能吃的。
不過芋頭桿在生活中是很少直接生炒的，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有壹定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，芋頭桿有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。?
芋頭枝幹炒菜時需要進行充分的烹飪，確保其熟透，否則食用時會給人壹種澀澀的口感，食用之後還會引起咽喉不適，尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。
參考資料：
人民網-芋頭桿能吃嗎？ 芋頭桿怎麽做好吃