還有粗纖維0.3 g，鈣7 mg(鈣食物)，磷136 mg，鐵2.3 mg(鐵食物)，維生素B1？0.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克，蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸65438。
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。
擴展數據:
健康飲食:
粗糧雜豆
大米，尤其是現在的白米，容易消化，飯後血糖反應快，不利於血糖控制。富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米都是延緩消化的好選擇。所以，控制血糖和消化速度的理想方法是少吃白米飯。
不應該軟爛
許多人喜歡讓米飯變軟。米飯蒸之前先泡幾個小時，然後慢慢煮或者用高壓鍋煮，讓米飯更軟爛。
這種味道好吃多了，但是這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯增加。研究表明，浸泡、增加水量、延長蒸煮時間會加快大米的澱粉消化速度。所以建議烹飪不要太軟，也不要太爛。
當天做飯，當天吃。
平時不要煮太多，因為米飯經過多次加熱後容易變質變軟，容易消化，飯後血糖反應較高。有條件的話，最好當天做好的飯吃完；如果有剩菜，最好不要反復加熱。
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