用發芽的大豆打豆漿或者用蘑菇炒都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽大豆並不等同於黃豆芽。發芽大豆栽培時間較短，壹般芽不到半厘米就可以食用。
擴展數據
發芽的變化
第壹，蛋白質利用率提高了。大豆雖然蛋白質含量高，但由於含有胰蛋白酶抑制劑，蛋白質利用率低。在發芽過程中，這些物質大部分被降解破壞，導致豆芽的蛋白質利用率比大豆提高了約10%。
二是礦物質利用率高。大豆中的礦物質常與植酸結合形成分子較大的植酸鹽，阻礙礦物質的吸收利用。大豆發芽過程中，植酸會分解，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，提高了利用率。
第三，維生素含量大幅提高。大豆發芽後，營養與以前大不相同，尤其是維生素C含量。大豆中基本沒有維生素C，但每100g豆芽中含有9 ~ 21mg。此外，胡蘿蔔素、維生素B2、煙酸(泛酸鈣)、維生素B12、維生素E都有不同程度的上升。
第四，大豆異黃酮含量增加。大豆在萌發過程中呼吸作用增強，異黃酮生物合成和代謝的關鍵酶數量增加，從而提高豆芽中異黃酮的含量。
人民網-人民網健康頻道-豆芽總是當季。這些食物發芽吃，營養加倍。
人民網-人民健康網-揭秘大豆發芽的四大變化