材料:重約4公斤的黑爪小公雞壹只，青紅椒200克，香菜根60克，白芷3克，大豆油50克，米醋70克，炸雞材料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，糖5克，醬油40克，香油30克，香辛料粉8克，炸雞的配方在文末。
制作方法，1:將公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的顆粒。
2:鍋中加入大豆油，燒花生油至七成熱，大火翻炒雞塊，炸的皮變脆，然後撇去多余的油。
3:然後放入白芷、蔥、姜片、小米椒，將料頭炒至黃色，再沿鍋煮米醋。
4.聞到香味後，煮料酒翻炒雞汁和蠔油，用醬油快速翻炒香味，加入清水不要雞塊。
5:大火燒開撇去浮沫，加入香料粉、鹽、糖，小火燉25分鐘。
6:然後放入香菜根和蒜籽，再放入辣椒片倒入香油翻勻。
題目中提到的關鍵四步是，1，必須用黑爪公雞。2.不要焯雞塊。3、不要土豆塊。4、多放香油。還有這八個做辣子雞的小技巧。
通常做辣子雞不用醋，但是這個辣子雞需要醋，這就是區別。按照上面的方法做，保證妳也能做出餐廳風味的辣子雞。
1:為了加速雞肉的成熟，將其骨肉分離，同時添加壹種特殊的風味。
2.辣子雞需要高油溫爆炒，難免會有壹些糊味。加入少量的醋會帶走大部分苦味。
3.香辣雞醋還起到“提味”的作用，讓各種調料壹起品嘗，吃起來有壹種特別的味道。
4:辣椒最好用螺螄椒，個頭大，鮮辣，形似螺螄，長時間加熱也不會變軟。
5.做辣子雞的時候要放入香菜段，提香去腥。這壹步壹定不能省略。
6:大蒜壹定要用刀做，不能切片，不能剁碎，所以吃不出那種特別的味道。
7:鍋裏壹定要倒香油，這也是這道菜的精髓。
8:燉雞的時候也可以在鍋邊糊上餅，和辣雞壹起出門。味道很簡單…