壹提起川菜大家就只能想到麻辣的口感，這是因為很多地區都用川菜的幌子來打廣告。首先川菜本身就以麻辣而出名，因此有很多地區為了推廣自己的生意於是就打著川菜的幌子，而且在制作廣告牌的時候就會化上大把大把的辣椒。在這樣的情況下就仿佛川菜的代表性就是麻辣的口感，因此有很多人提到了川菜以後就會直接想到辣椒或者是麻辣的口感，這已經給大家留下了壹些定性的思維。
水煮白菜所以大家壹提到川菜就會想起麻辣，但是其實川菜不僅僅只有麻辣，還有很多其他非常豐富的口感。首先川菜當中有壹道菜叫作水煮白菜，這道菜確實是非常清淡的，但是這道菜卻壹點都不簡單。這道菜之所以會被大家記住，是因為水煮白菜的水就用了很大的功夫，比如說為了熬制出這個水，店家會提前使用排骨，母雞以及火腿壹起熬制，再通過各種各樣的步驟來熬制出非常清澈的水。
甜皮鴨而水煮白菜當中的白菜選的也是壹整棵娃娃菜當中最嫩的中間部分，而且在制作之前還會用牙簽在白菜的心上紮各種各樣的小孔。在制作的時候需要將這種白菜放在熬制好的高湯當中，過壹下水完全的燙熟以後就放在壹個碗的底部，然後再將熬制好的高湯倒入這個碗中，這樣的水煮白菜就顯得特別的鮮嫩，多吃了，而且這道菜還是國宴的壹道菜。
除此之外，川菜當中的甜皮鴨也是大家特別喜歡吃的，而且口感是甜甜的，所以說甜皮鴨也沒有麻辣的口感，淡甜皮鴨同樣受到了很多人的喜歡。甜皮鴨的這個方法也非常的簡單，但是這並不是所有的人都能夠制作出最正宗的甜皮鴨，所以大家如果想要嘗壹嘗甜皮鴨的口感的話，就可以選擇去正宗的川菜館點壹道甜皮鴨來吃。