醪糟的主要原料是糯米，因其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，酒精含量少，很受歡迎。但是還是有很多人覺得很酸，拒絕吃。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。
酒醅又稱醅、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒、發酵米酒、米酵母，是以糯米或大米為原料，經酵母發酵制成的壹種風味食品，熱量較高。南北叫法不同。
成分:富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等。這些都是人體不可缺少的營養素。酒釀中含有少量乙醇，能促進血液循環，幫助消化，增進食欲。隨著發酵的進行，酒醅的成分會發生變化。成熟的酒醅含有50.108%的水，2.105%的乙醇，3.789%的粗蛋白，27.765%的糖和0.301%的總酸(揮發酸0.031，不揮發酸0)。
生產方法:
(1)將5000克糯米用清水洗凈，浸泡1小時，然後倒入簸箕(南方用來淘米洗菜的竹器，看起來像北方的簸箕)中，瀝幹水分。
(2)蒸鍋鋪上紗布，將瀝幹的糯米倒在上面，大火蒸1小時，然後倒入盆中，用電風扇將米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至不同緯度的溫度也會不同)，再將適量的冷開水倒入盆中，用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉，放入盆中再次拌勻。
(3)將攪拌均勻的糯米倒入缸中，用手在中間挖壹個小窩，然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水，撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊，用藥棉包好，放進草窩裏，3天就成了醪。