杏仁餅皺皮不光滑怎麽辦？1.成型後風幹時間不夠，結皮不夠結實。
2.杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不夠。
3.烤箱溫度過高，氣泡膨脹過快。
4.皮膚幹燥時間過長，導致頂部沒有彈性。
5.如果裙擺先出來再開裂，說明消泡過度。
蛋白杏仁餅幹夾心餡料怎麽調不僅要用黑白巧克力和液態淡奶油準備夾心餡料，還要用檸檬汁、糖、無鹽奶油等混合整個雞蛋。制作奶油餡，或加入各種口味的果醬、糖漬檸檬皮、橘子皮或各種口味的香精、碎堅果、粉末等。
將混合好的濃奶油放入略硬的狀態，放入擠花袋中，擠在蛋白杏仁餅上，或者用茶匙均勻塗抹在餅上。
杏仁餅可以把奶油餡放在冰箱裏，吃之前拿出來。
杏仁餅外脆內軟，奶油餡入口即化，別有壹番風味。
菠蘿朗姆酒的灌裝方法用新鮮菠蘿塊400g。
朗姆酒20克
細砂糖15g
蛋黃40克
玉米澱粉12g
明膠片劑10克
黃油100克
1.吉利丁片浸泡在冰水中直到變軟。
2.將菠蘿塊倒入鍋中，加熱煮20min，用均質機打碎。
4.倒入蛋黃，攪拌均勻。重新加熱，煮至粘稠。
5.加入室溫黃油和吉利丁片，攪拌均勻。
6.讓它在陰涼處放置4個多小時，以便安裝在蛋白杏仁餅幹中間。