辣鴨
1.首先我們準備壹只嫩鴨子，把鴨子均勻的剁成小塊，越小越好，這樣更入味。剁碎後放入清水中洗兩遍，然後把上面的血洗幹凈，再取出來擠幹腌制。
2.加入辣椒醬30g，鹽2g，醬油10g，然後倒入壹些料酒去腥，幾片香葉，壹把孜然粒，壹段桂皮，用手搓壹會，腌制20min，讓調料充分滲入鴨肉。
大蔥切成馬蹄片，姜切成片，蒜拍平放在壹起，再準備壹把幹辣椒備用。
3.所有的材料準備好後，我們開始做飯。油溫五成熱時，將蔥姜蒜倒入鍋中，壹起翻炒。加入幹辣椒翻炒。轉小火繼續翻炒。小心不要炒辣椒。辣椒變香變色後，將鹽水鴨倒入鍋中翻炒，翻炒裏面的水。
4.翻炒3分鐘左右，翻炒至鴨皮緊實，香味撲鼻，加入少許醬油調顏色，翻炒顏色均勻，從鍋邊倒入適量水，避開鴨肉，再加入少許糖中和辣味。湯燒開後，撈出鍋內浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
5.15分鐘後，鴨肉已經燉得很紅潤了。加入少許雞粉，從鍋裏挑出桂皮，加入少許蠔油提鮮，煸炒蠔油，最後撒上蔥花。
技術要點:
1.鴨肉中的血水壹定要充分洗凈，否則會有腥味；
2.鴨肉在腌制前必須榨幹，這樣更容易吸收汁液。
3.鴨肉壹定要全香全油，吃起來不會膩，端上來更香。