2.鴨宰後洗凈，剁掉鴨掌，從背部開膛，鴨內外沖洗幹凈，展開鴨，扣在案板上，用重物碾壓。
3.取壹盆，放入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g，幹辣椒和胡椒粉，然後加入適量的水，攪拌均勻，將鴨子放入盆中，浸泡至味道良好，然後取出。
4.把兩片竹片交叉鋪在鴨腔裏，瀝幹水分，然後把鴨子掛在烤箱裏，用水果炭火慢慢把鴨子烤到皮酥黃，再取出來。
5.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽茇、白芷、桂皮、甘草、羅漢果等。裝入紗布袋中制成調料包；然後把紅米裝進另壹個紗布袋裏，做成紅米袋。
6.鍋置火上，放入花生油燒熱，放入剩余的姜片、小蔥炒香，加入清水，放入剩余的料酒、精鹽、啤酒、醬油、冰糖、味精，放入香辛料包、紅米包。大火燒開後撇去浮沫，然後將烤鴨放入鍋中，用小火慢慢腌制至熟，取出。
7.將鹵汁中的姜、蔥、香辛料包、紅米包取出，然後用大火將鹵汁勾芡，再將鹵汁均勻地澆在鴨子上，待其冷卻後在鴨子表面刷上香油，即為“鹽水鴨”。
8.將“鹽水鴨”剁成條狀，放入盤中還原成鴨形，再與紅油、鹵鴨汁混合制成紅油鹵汁，澆在盤中的鴨塊上。