1，避免過敏反應
有些人吃了菠蘿後可能會過敏。食用菠蘿後突然出現腹痛(消化內科、腎內科、婦科)、腹瀉(消化內科)、嘔吐或頭痛(神經內科)、頭暈、皮膚潮紅、全身瘙癢、四肢及舌頭麻木等癥狀。
甚至出現呼吸困難、休克等壹系列過敏癥狀(心血管內科急診)。人們習慣稱這種菠蘿過敏為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的主要致敏物質是“菠蘿朊病毒”。鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對個別體質人群失去毒性。所以，吃菠蘿的時候，可以先把菠蘿皮剝開，然後切開用鹽水浸泡，減少菠蘿蛋白酶過敏的意外。
2.讓味道更甜
菠蘿最好浸泡半個小時左右，這樣不僅可以避免過敏事故，還可以分解鹽水中的壹些有機酸，使菠蘿味道更甜。此外，菠蘿中還含有草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收。用鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體可能的傷害。
擴展數據
菠蘿去皮切塊，切塊或片，吃前用開水焯壹下。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度時開始變性並失去功能，100攝氏度時90%以上被破壞。糖苷也可被破壞消除，5-羥色胺溶於水。煮後口感也有所提升。
如果想保持菠蘿的鮮味，可以先用鹽水浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸泡，去除鹹味，也能達到脫敏的目的。記住，菠蘿不是所有人都能吃的，過敏體質的人要謹慎食用；以前有吃菠蘿過敏史的人應該禁止吃。
人民網-為什麽要用鹽水泡菠蘿？