腌鹹肉怎麽腌好吃又簡單方法如下：
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹幹再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由妳自己來定，多壹些花椒鹽就鹹壹些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦壹層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什麽的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了壹個小的陶瓷煲，然後再上面壓上壹疊壹疊報紙充當重物。我想妳應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽壹定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞壹聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但壹般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麽問題。象現在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低壹些的話，對腌鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，壹二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、壹般腌鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過壹遍，去除血腥味。