配料:鱸魚、韭菜、姜、米酒、蒸魚黑豆油、鹽、胡椒粉、豬油、植物油等。
練習:
(1)姜、蔥各壹半切成細絲，泡水備用。
(2)將鱸魚洗凈，用刀切開其肉，切成花刀。然後將半湯匙蒸魚和醬油與香蔥、姜絲、鹽和胡椒粉混合成汁，均勻地塗在鱸魚上，然後腌制五分鐘。
(3)時間到了，把腌制好的蔥姜鋪在盤子下面，然後在鱸魚上撒壹些蔥姜絲，倒入半湯匙豬油，放入水鍋裏燒開蒸熟。
(4)蒸四五分鐘後，取出蒸好的魚碟，倒掉裏面的水，加入三勺米酒，繼續蒸三分鐘。蒸好後關火再燉五分鐘。
(5)燉好後取出魚，扔掉蔥、姜，將湯汁澆在魚上。
(6)加熱鍋加入少量植物油加熱，澆在魚上。
2.糖醋鱸魚
食材:鱸魚1、姜粉、鹽、幹澱粉、蒜末、冷凍彩菜、蔥絲、紅辣椒絲、水澱粉、食用油、高湯或水、番茄醬、醋、糖、醬油、料酒等。
練習:
(1)將鱸魚清洗幹凈，再抹壹遍姜粉和鹽，腌制五分鐘。
(2)取壹小碗，依次加入番茄醬、醋、糖、醬油、料酒，然後攪拌均勻。
(3)在腌制好的鱸魚上塗抹幹澱粉，壹定要塗抹均勻。完成後，用手抓住魚尾，搖晃兩下鱸魚，以便抖落壹些多余的澱粉。
(4)將鍋加熱，加入適量植物油，待油七八成熱時，將魚慢慢放入鍋中，開始煎。
(5)炸至表面酥硬，顏色金黃，即可出鍋裝盤。
(6)原鍋中留少許底油，加熱，轉小火，放入蒜末翻炒至香。加入蔬菜，攪拌均勻。
(7)加入第二步制好的醬料，攪拌均勻，然後加入高湯，攪拌均勻，煮沸。
(8)煮開後，轉大火，將幹澱粉與水混合，然後倒入鍋中勾芡，待湯汁濃稠煮沸後，再關火。
(9)在煎好的魚上撒上蔥絲和胡椒粉絲，然後將調好的汁澆在魚上。