配料:鯽魚15kg。
調料:幹辣椒70g，紅辣椒60g，八角20g，白芷18g，桂皮15g，茴香15g，豆蔻15g，香葉5g，五香粉40g。
桶底蔬菜墊料:香蔥300g，蒜100g，蔥100g，芹菜100g，辣椒100g，姜100g，胡蘿蔔100g。
配料:紫林老陳醋500克、萬通米醋800克、恒順香醋500克、糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、醬油150克、味精150克。
詳細的加工和制造步驟:
1，選擇購買大小基本壹致的小鯉魚，長度控制在12-15 cm左右。
把鯽魚剖開去掉內臟，去掉腮腺，不要去掉魚鱗，魚鱗還留著。
全部清理幹凈，清洗幹凈，控制水分備用。
2.鍋內加入適量植物油，在油溫150左右將幹凈的小鯉魚倒入鍋中。用中小火慢慢煎至鯉魚表面微微變色(八成熟)，用手掰即可。
3.將300克蔥、100克蒜籽、100克蔥、100克芹菜、100克螺螄、100克姜、100克胡蘿蔔放入不銹鋼桶中打底，然後油炸。
4.炒鍋加入植物油200克，倒入幹辣椒70克，紅辣椒60克，八角20克，白芷18克，桂皮15克，茴香15克，豆蔻15克，香葉5克，翻炒後倒入65438+蒜籽。然後倒入150g郫縣豆瓣醬，炒香。壹定要把郫縣豆瓣醬炒透，然後加入適量的水(感覺能把魚淹死在不銹鋼桶裏，大概8-10斤)。然後加入紫林老陳醋500克、萬通米醋800克、恒順香醋500克、白糖600克、海天蠔油200克、雞精200克、醬油150克、味精150克、鹽50克，大火燒開，最後加入五香粉40克。攪拌後直接將湯汁倒入鯽魚中。