1，先準備去皮洗凈的蓮藕，涼拌蓮藕片建議選擇9孔蓮藕，因為9孔蓮藕含水量高，吃起來酥脆。7孔蓮藕比較扁，適合炒。
切荷花前準備壹大碗水，加點醋，可以防止荷花氧化發黑。然後，將蓮子全部切片後，立即用醋水浸泡。
2.鍋裏的水燒開後，把蓮子放進去煮。做菜的時候加點醋。將蓮藕煮約1分鐘，取出用冷水瀝幹，味道會更清。
3.下來準備好需要的配菜，青紅椒全部切丁備用，然後切壹些姜沫，再拌個醬，把幹紅辣椒絲放入碗中，放入姜沫，再潑上熱油，激發裏面的香味，再放入鹽、糖、雞精、醋、醬油、香油，再放入切好的青紅椒拌勻。
3.將蓮藕瀝幹，倒入碗中。把剛攪拌好的汁直接倒在蓮藕上，拌勻。
烹飪技巧
1.註意蓮藕切片後要用清水洗幾次，把表面的澱粉洗掉，再用清水浸泡。這壹步的目的是將蓮藕與表面的空氣隔離，防止其氧化變黑，這樣蓮藕煮熟後會很白。
3.蓮藕是生的，所以在焯水的時候，需要很長的時間，在下壹個烹飪步驟之前，蓮藕可以徹底煮熟。另外，煮好的蓮藕壹定要用冷水攪拌，這是為了讓蓮藕吃起來更加酥脆爽口。
如何保存蓮藕
1，稻草保險法:蓮藕不需要清洗，用稻草包裹後存放在陰涼處即可。但是要註意保持稭稈幹燥，時刻保持濕潤。這種方法可以保證蓮藕保質7天左右。
2.埋土法:將未洗幹凈的蓮藕放入土中，盡量保證在鋪上壹層土之前先鋪上壹層蓮藕，因為土壤本身是濕潤的，可以隔絕陽光直射，這也是保證蓮藕長期不變質的有效方法。
3.也可以把蓮藕用保鮮膜包好，放在陰涼的地方。註意隔壹天要呼吸。也可以將蓮藕切片，裝入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。