材料:
豬裏脊肉300克
青椒1根
胡蘿蔔1/4
1/2冬筍
6黑木耳
醬油10ml
料酒5ml
水澱粉40毫升
醋15毫升
45克糖
鹽
色拉油80毫升
青蔥
精力
大蒜
四川泡椒4、5個
練習:
1.豬裏脊肉切片，用培根調料腌制十幾分鐘。
2、青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳泡軟，洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切末備用，泡椒切末備用。
4.在鍋裏放足夠的油。當油六七成熱時，放入肉絲大火中，迅速滑開，直至變白。取出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻。
8.倒入魚露翻炒均勻。
小貼士:
1.肉絲的腌制和油炸:肉絲要提前腌制好，放在火上快速油炸，保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜是冬筍、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，壹般來說冬筍必不可少，其他項目可選；
3、泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果買不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法應該差不多，但還是有區別的，辣椒的選擇也不同。從顏色上看，泡椒可以炒紅油，菜有點紅，但是剁椒不會上色，味道有點不壹樣。我也炒過剁椒肉絲，味道差不多，但還是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、魚香醬的調制:魚香肉絲的味道是對的，除了泡椒的選擇就是魚香醬的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1，可以根據個人口味稍微增減~