水蓼（學名：Polygonum hydropiper L.）是蓼科，蓼屬壹年生草本植物，高可達70厘米。莖直立，多分枝，葉片披針形或橢圓狀披針形，兩面無毛，被褐色小點，具辛辣味，葉腋具閉花受精花；托葉鞘筒狀，膜質，褐色，總狀花序呈穗狀，頂生或腋生，花稀疏，苞片漏鬥狀，綠色，邊緣膜質，每苞內具5花；花梗比苞片長；花被綠色，花被片橢圓形，柱頭頭狀。瘦果卵形，5-9月開花，6-10月結果。
栽培技術
精細整地：種植田深犁，做到田平泥細。清除前茬作物的殘根，預防劃破薄膜。大田四周保證溝道暢通，面積大的田塊挖好腰溝，方便排灌。
施肥：畝施翠姆磷肥、復合肥2千克做底肥。在蓋膜前7天用5千克復合肥施在苗根10-15厘米周圍，施肥後蓋土。
移栽密度：按110厘米×60厘米（即行距110厘米、株距60厘米）的密度移栽，每畝1010株。
移栽時間：進行了預備定植的幼苗在枝葉生長到4-5葉時進行移栽。要求淺埋，使苗根稍微高壹點，埋得太深或太淺都會影響成活和正常發育。最理想的定植氣候是移栽當天下雨。如晴天移栽，要澆透定根水，並選擇在早晚進行移栽。
地膜覆蓋：這壹環節是整個栽培過程中最關鍵的步驟。移栽後15天左右確定幼苗正常存活即可蓋膜，蓋膜前先澆透水。采用厚度為0.03毫米的塑料黑膜全田滿鋪，接口處用訂書釘加固。膜的選擇要比秧膜、菜膜厚，防止在後期管理過程中把膜踩破或者薄膜被風撕毀，水蓼種子落入泥土中影響產量。
及時除草：如果水蓼的種子與其他的雜草種子混合在壹起會降低水蓼的商品價值。必須拔掉水蓼根部及田埂四周的雜草。