原料:草魚幹1000g ~ 1500g，米酒700g(如果米酒500g左右就夠了)，姜20g，蒜20g，辣椒粉30g。
練習步驟:
1.幹草魚條洗凈:用清水浸泡1小時，因為是幹品，可以去掉多余的鹹味。中途換水，嘗鹹味，不要泡太久，否則魚的味道會變淡。
2.切成塊，放入蒸籠蒸熟(蒸的時候魚皮朝上)，取出晾涼。
3.熱鍋裏倒油(大概是正常炒菜的兩倍)。當油燒到七成熱時(妳看到有少量煙從鍋周邊飄到鍋中間)，立即關火，把姜蒜末倒入油中爆開，看到鍋內油沫在減少時，放辣椒粉爆開，最後把酒倒進去再開。鍋裏放油(比平時炒菜多)，放入剁碎的鮮辣椒，炒至變軟，放入蔥蒜(想放姜葉可以放點姜)，翻炒，放入幹辣椒，翻炒混合，放入魚，待魚和油混合均勻後，放入適量的鹽(因為之前沒有放鮮魚做的熏魚，可以加鹽。最後加入兩勺酒醅，翻炒混合兩分鐘左右。
4.將草魚倒入米酒中，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(此時可以鹹淡口味，加糖或淡醬油調成自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
5、放涼，密封幾天再吃味道更好！準備好的酒糟魚可以放入小鍋裏，配著面條、粥、好菜壹起吃。