四川人有吃兔子的名聲，可以用各種方法烹飪壹只普通的兔子。成都街頭的泡椒兔和麻辣兔頭，只有在《很高興妳來了》裏才能品嘗到。但說到周軍的最愛，那就是自貢的冷兔。
自貢是中國著名的養兔之鄉，優質兔肉供應源源不絕。這壹帶的人愛吃兔肉，這也是刻在骨子裏的。傳說中的“冷兔”，自貢幾乎家家戶戶都做。隨便在街上抓壹個路過的婆婆就可以問出“最正宗”的吃兔子涼拌的方法。
這裏有必要插壹句:什麽是正宗？私下裏，某個地方特有的特色菜壹般是由兩個重要元素決定的:
第壹，妳用的食材，包括主料和輔料，是否是本地生產的；然後是烹飪工藝，具體來說就是烹飪方法、刀力控制、溫度選擇等細節是否與當地壹脈相承。
所以，要做壹只正宗的四川自貢冷食兔，首要條件就是選擇當地養殖的兔子。還有花椒、幹辣椒等重要輔料，以及自貢特產。
自貢兔子涼拌怎麽吃:
1.選擇當地的新鮮兔肉，切成大小相等的丁狀(註意:兔肉在烹飪過程中會收縮，切丁時不能太小)。
2.燒熱油鍋，將姜片、蔥段、八角和胡椒粒放入漏勺中炸熟。當蔥段炸至黃色時，將漏勺中的所有材料棄去。
3.將油鍋轉中火，放入兔肉丁，快速翻炒至兔肉表面水汽完全幹透。加入料酒、幹辣椒、醬油和少量冰糖繼續翻炒。
4.當鍋裏的兔肉炒至顏色均勻時，倒入少許老陳醋。鍋香了，關火。
5.關火後立即加入少許雞精，翻炒均勻，靜置幾分鐘，待兔肉完全冷卻後，再起鍋。