1，加鹽時機是關鍵。
首先告訴大家，燉雞的時候柴火的關鍵是提前放鹽。燉雞時，如果壹開始就加鹽，精鹽會提前滲透到雞肉中，導致雞肉只有鹹味和柴火味。正確的做法是把雞肉燉壹會兒，讓雞肉吸收足夠的水分和調料的香味，然後中間放鹽。這個只是鹹，雞肉不容易糊。為了解決柴火分配問題，很多朋友燉的雞還是有貓膩的。接下來，我告訴妳去除雞腥味的竅門。
2.不要把料酒放在雞肉裏。
很多朋友都有壹個誤區。燉雞的時候，他們認為雞肉是肉，多加料酒讓它有腥味是不對的。如何去除雞肉的腥味？我們把雞切成塊，放在冷水管下面，洗20分鐘，把雞裏面的血都洗幹凈。這樣壹來，即使燉雞的時候不放料酒，只放壹些蔥和姜，燉雞的味道依然鮮美，因為雞肉沒有血腥味，雞肉本身的味道也全部保留下來，所以不需要放料酒。
3、不放鮮味、蠔油、雞精等調味品。
蠔油不適合燉，因為高溫燉會破壞其風味和營養成分。極其新鮮的味道本身就很明顯。燉雞時加入，會改變雞肉和雞湯的味道，有壹種強烈的極鮮味道。雖然能起到提神的作用，但是味道好不好就是另壹回事了。雞肉的精華和味道都極其鮮，蠔油也有同樣的功效，就是爽口。但是雞肉本身好吃，這個時候加雞精就有點過了。太清新了，但是有點扭曲。