鹵雞腿所用的原料
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
制作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
2、利用汆水時間把香料裝進袋子內，不要裝得太滿，不然香料味道不好散發出來，其實可以直接撒進去效果最好，壹斤肉我們用10-15克鹵料，把包好的鹵料用清水浸泡下。
3、水開後用笊籬撈出雞腿，並用清水清洗幹凈上面的浮沫備用。
開始制作鹵湯：
1、鍋內加水，開火加熱，先把鹵料包放進去，再加入蔥姜，水要淹沒這雞腿，壹般壹斤水加鹽12克左右，雞精是提鮮的，壹斤水加8克左右，把稱好的鹽和雞精放進鍋內。
2、為了讓鹵湯更香，我們還要加進去壹些雞油，雞油在水面漂浮壹層就可以，家庭制作調色我們就用醬油更方便，水開後調小火煮20分鐘把鹵料的香味煮出來。
3、20分鐘好後把雞腿放進去，鹵湯再次燒開後要調小火，微開即可，火太大鹵汁揮發太多會鹹的，這個時候鹵料吸水後膨脹了，不容易釋放出香味，最後鵬廚把鹵料倒在了笊籬內，鹵12分鐘之後就可以關火了，這樣浸泡3個小時之後會更入味。
這個鹵湯可以反復使用，鹵2-3次可以換壹次鹵料，不用的時候要把鹵料過濾，自然晾涼之後放在冷凍冰箱保存即可，商用鹵水每天記得燒開，3-5天過濾鹵湯壹次。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克