吃不完的薺菜可以直接存放、冰箱保存或者冷凍保存。
1、直接存放：壹般來說挖回來的薺菜差不多幾天就可以吃完，可以將薺菜直接存放在潮濕的環境中，能保持1-3天左右。另外需要註意的是薺菜需要通風，所以不能長時間的存放在塑料袋中，否則會加速薺菜的老化。
2、冰箱保存：將薺菜清洗幹凈後加入到保鮮袋中，然後加入到冰箱中冷藏，這種方法能保存5-10天左右。
3、冷凍保存：將薺菜洗凈後加入到開水中焯水後撈出過冷水瀝幹，然後將瀝幹的薺菜分裝到保鮮袋中，然後加入到冰箱冷凍，這種方法能保存很久，差不多壹年還能吃。
薺菜的形態特征
株：高（7）10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛。
莖：莖直立，單壹或從下部分枝。
葉：基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花：總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。
果：短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。