河豚毒素的化學性質和熱性質非常穩定，不能被常見的腌制或日曬等烹調方法破壞，只有在高溫下加熱30分鐘以上或堿性條件下才能分解。220℃加熱20-60分鐘可破壞所有毒素。
自從河豚毒素被發現以來，人們壹直在尋找更好的檢測方法。常用的河豚毒素檢測方法有小鼠檢測法、酶聯免疫吸附法、薄層色譜法、柱後衍生高效液相色譜法、氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜法。國外廣泛采用氣相色譜-質譜(GC-MS)和液相色譜-質譜(LC-MS)檢測河豚毒素。
河豚營養豐富，味道鮮美，被譽為長江最鮮。河豚魚的消費在中國、日本等亞洲國家有著悠久的歷史，並逐漸形成了獨特的河豚飲食文化。日本也把河曲的宴席當作國宴招待貴賓。
河豚的生活習性和分布範圍；
少數物種在繁殖季節逆流而上到河流中產卵。比如暗條東方既可以沿長江逆流而上到洞庭湖產卵，也可以在長江和同江湖定居。是我國重要的魚類資源，主要生活在水體中層或底層。它是壹種底棲魚類，有在江河大海中遷徙的習性。河豚的飲食是混合的，主要以貝類、甲殼類和幼魚為食。
全世界分布著200多種河豚，其中中國有40多種，大部分屬於河豚屬。河豚魚分布在中國的溫帶、熱帶和亞熱帶海域，主要分布在黃海、渤海、東海、南海和近海河流。