壹、配料的準備
1.材料:新鮮龍蝦尾500克。
2.材料:1大蔥、1姜、4瓣蒜、10幹辣椒、1大勺花椒、2大勺豆瓣醬、1大勺料酒、1大勺醬油、1小勺白糖、適量鹽。
二、制作步驟
1.準備:將龍蝦尾清洗幹凈，瀝幹水分備用。將蔥切段，姜切片，蒜切末。將幹辣椒切成段，去籽。
2.炒菜:鍋中倒入適量油，燒熱，放入花椒和幹辣椒段，小火翻炒出香味。然後加入豆瓣醬，紅油翻炒。
3.燉:加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。加入料酒和生抽，攪拌均勻。倒入足夠的水，不過龍蝦尾。加入糖和鹽，煮沸後小火燉15分鐘。
4.收汁:熬制時間結束後，轉大火收汁。當湯變濃時，加入龍蝦尾，攪拌均勻。蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓龍蝦尾充分吸收湯汁的味道。
5.出鍋裝盤:取出麻辣龍蝦尾裝盤，撒上香菜粉即可上桌。
三、註意事項
1.購買新鮮的龍蝦尾:購買龍蝦尾時，應選擇顏色鮮艷、肉質飽滿、無異味的龍蝦尾。新鮮的龍蝦尾很好吃，更容易入味。
2.調整辣度:根據個人口味，可以調整幹辣椒和花椒的量來調整辣度。喜歡吃辣的可以多放幹辣椒和辣椒，不喜歡太辣的可以減少用量。
3.湯的增稠:在收汁階段要註意溫度和時間，避免湯太濃或太稀。收汁時不斷翻炒，以免糊鍋。
4.適應不同口味:為了滿足不同人的口味需求，在制作過程中可以加入其他配料或調味料，豐富口味。比如可以加入豆瓣醬、豆豉，增加醬的風味；還可以加入壹些八角、桂皮等香料增加香氣；還可以加入壹些青椒、洋蔥等蔬菜，增加口感層次。