2.準備面粉和水。
3、面粉中加入少許鹽，分幾次加入冷水攪拌成絮狀。
4.揉成光滑的面團。涼皮的面團要硬壹些，用冷水揉。
5.蓋上或者用保鮮膜包起來醒半個小時。
6、醒面過程中，中間最好揉兩三次面，這樣做出來的冷面更結實。
7.然後在壹個大盆裏放冷水，加入面團，開始洗臉。
8.洗完後面團會慢慢散開，這是正常的。
9.洗完需要換壹個容器，繼續加水洗幾次，直到面筋幹凈清澈為止。
10，讓洗好的面粉水靜置沈澱，最好的時間是3-4小時，時間太短涼皮會發粘，時間太長涼皮容易幹。
11.控制面筋壹會兒，然後加入2克速幹酵母，揉勻。放在溫暖的地方發酵到原來的兩倍大。表面能明顯蓬松。
12、將發酵好的面筋蒸熟，水開後放入蒸鍋，十分鐘左右就熟了。將面筋切成塊備用。
13，讓表面水靜置3個半小時，然後倒掉表面的清水，攪拌均勻。用面粉篩過濾面粉水。
14，用不粘模具，我用的是8寸的披薩模具，舀進適量的面條水，旋轉披薩盤使其均勻。將鍋裏的水燒開，放入鍋中。
15，放進去後馬上蓋上蓋子，看到整個涼皮鼓起來，兩分鐘左右就熟了。
16，先把披薩盤放在冷水面上，讓披薩盤底部冷卻，然後在表面刷上熟油。
17，從邊緣揭開，做出來的涼皮很有彈性，雙手都不容易斷。將涼皮切成條狀。
18，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、醬油、香醋、油辣子，撒上碎花生米，根據個人口味調味，美味的涼面就做好了。