這個食譜來自奶奶莫尼卡。願她在天堂安息！
材料
配料:杏仁粉130g；；
輔料:低筋面粉40g，鹽少許，白糖370g，總統黃油卷285g，塔牌淡奶油80g，鮮奶130g，咖啡粉5g，土雞蛋100g，水100g，黑巧克力270g。
歌劇蛋糕
1
準備好所有的材料。
2
四個蛋清+30克糖送，送前加少許鹽。
三
濕泡就行，不持久。
四
4個全蛋+4個蛋黃+130克糖，慢慢發，
五
加入40克過篩後的低粉和130克杏仁粉(我沒過篩，直接混合倒入蛋液中)，再加入30克融化的黃油(微波爐打)。
六
將蛋黃糊加入蛋清奶油中，攪拌均勻，放入預熱好的烤箱，200度，10-12分鐘。我用兩個金色的烤盤烤它，先是壹個，然後是另壹個。)，冷卻待用。
七
130g鮮奶+30g淡奶油，煮沸。
八
倒入220克含量為65%的黑巧克力，攪拌均勻。
九
攪拌均勻後倒入55克軟化切丁的黃油，繼續攪拌均勻成巧克力糊備用。
10
2雞蛋+100克糖，加水加熱，糖溶解後，用打蛋器打，邊打邊加入200克融化的黃油，黃油奶油待用。
11
80g水+90g糖，煮沸，離爐，加入5g咖啡粉，制成糖漿備用。
12
然後，把蛋糕切成四片。壹層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第二層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油+第三層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第四層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油，放冰箱冷藏兩小時左右。用20克水和20克糖煮沸，50克淡奶油，倒入50克黑巧克力攪拌，然後倒入煮好的糖漿做成糖面，倒在已經冷凍了兩個小時左右的蛋糕上，再冷凍兩個小時，就可以拿出來吃了。這是成品之壹。
技巧
我是用金烤盤烤的，用的是三功能八寸見方的活動底模具。壹個金烤盤只能有方模那麽大，剩下的邊可以做第二個，所以我用兩個金烤盤做了四個蛋糕片。