用料
苦瓜 5斤
鹽 克
青紅線椒 各壹把
生姜 3小塊兒
大蒜 2頭
香葉 3片
草果 3個
白胡椒 適量
花椒 適量
白酒 30克
鹽 180克
糖 18克
腌苦瓜的做法
1、5斤苦瓜先對半切開，然後用勺子把裏面的瓤刮下來，改刀切小塊兒；
2、先不著急腌，給它放太陽底下曬兩個小時，讓苦瓜去壹下水份，這樣能更好的儲存；
3、苦瓜晾曬過後再來清洗，苦瓜的營養價值非常高，不僅能清熱解毒，還能養顏嫩膚，這個季節多吃苦瓜非常好，而且是應季的蔬菜，洗幹凈以後放到晾架上晾幹水份。
4、再來清洗壹些辣椒，我比較愛吃辣，青紅線椒我各加了壹把，洗壹洗後晾幹水份；
5、大蒜壹頭、生姜3小塊兒，這些都是提味兒的，壹樣的要晾幹水份；
6、全部晾幹以後我們就可以準備大料了，香葉、草果、白胡椒、花椒，再準備壹袋小米辣；
7、先把苦瓜裝到幹凈無水無油的罐子裏，裝到壹半的時候加大蒜、生姜、青紅辣椒，然後開始加大料，香葉、草果、花椒、胡椒，這些都可以增香提味兒的；
8、每個罐子裏分別再加10克白酒，30克鹽，壹半的涼白開；
9、再把小米辣裏面的老壇酸水倒進來，能吃辣把小米椒也加進去；
10、每個罐子裏面再分別加6克白糖提鮮，然後繼續加30克鹽，鹽壹定不能少，不然很容易壞掉，保存不了那麽久；
11、最後把苦瓜全部都加進來，然後再倒入涼白開，這壹罐子就剛好滿了，擰緊瓶蓋就可以啦。