生產方法(自然幹燥)適合家庭生產。立秋後，選擇未被蟲蛀的新鮮大白菜，剪去根部和葉子，放在通風幹燥的地方，陰幹兩三天，把菜壹棵壹棵掰下來(大白菜不用掰，對半切即可)。在卷心菜根部垂直向上切大約3.3厘米。為了不讓綠色素消失，把它放在開水裏稍微燙壹下，馬上拿出來，放在冷水裏冷卻後取出。取出後，菜與菜之間保持壹定間隙，成排懸掛，曬幹。不要淋雨，否則容易發黴。當完全幹燥後，蔬菜可以從繩子的壹端取出，幹燥並儲存起來以備後用。
生產方法(人工幹燥)適合大批量生產。農村公社隊可以利用烤煙房、烤房、溫室、塑料大棚等。，並在其中縱橫畫出若幹根繩子或鐵絲，按上述方法將加工好的蔬菜掛在繩子上。烤煙房和烘幹房可以供暖。溫度越高，幹燥越快。以大白菜為例。100斤做成脫水蔬菜後，重量只有7-8斤。體積減小，便於存放，可以用打捆機打包，方便運輸。
脫水蔬菜怎麽吃在吃之前，可以用水浸泡，開水浸泡，切成各種形狀，煮，燉，炒。基本和新鮮蔬菜差不多。自然幹燥法是立秋後、初霜前的生產期，人工幹燥法不受季節限制。脫水蔬菜可以調節淡季蔬菜品種的供應，便於儲存，不變質，食用時用水浸泡後可以復原，烹飪方便；其色、香、味、嫩幾乎與新鮮蔬菜無異，是繼冷凍、鹽漬後又壹種成本低廉的良好蔬菜保鮮方法。吃脫水蔬菜正逐漸形成壹種新的現代食品時尚。