蘆筍脂肪含量低，富含蘆筍皂甙、蛋白質、碳水化合物、纖維素、B族維生素、銅、鈣、鐵、錳、硒、鉻等多種礦物質元素，天冬氨酸、精氨酸、賴氨酸含量很高，特別是天冬酰胺和蘆筍中的硒、鉬、鉻、錳等微量元素，具有調節機體代謝、提高機體免疫力的作用，用於多種疾病的預防和治療。蘆筍蝦仁是壹道受歡迎的菜。烹飪方法簡單易學，營養合理。口感方面，色澤鮮艷，口感宜人，清爽開胃，深受大眾喜愛。因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後容易與鈣結合生成草酸鈣，而漂燙可以去除大部分草酸，吃起來更放心。
人們在生活中常吃的蘆筍美食有“蘆筍炒雞蛋”、“蒜蓉炒蘆筍”、“蘆筍炒臘肉”、“蘆筍炒肉絲”、蘆筍炒雞丁、蘆筍炒黑胡椒等。最好吃的是“鮑魚炒蘆筍”，很好的組合。口蘑也做得很好，能提供特殊的風味，與蘆筍的美味組合非常和諧。鍋裏放少量蒜片翻炒，再放入口蘑和蘆筍。基本上，這兩種蔬菜可以壹起煮。
先將蘆筍、香菇洗凈切片，大蒜切成粉備用；加入油後用小火煸炒蒜末，再加入香菇用中火煸炒，再加入適量鹽煸炒；香菇炒至水幹後，加入蘆筍繼續翻炒。最後加鹽，關鍋。