材料
雞腿2個，姜10片，蒜6片，辣椒1片，蒜汁2湯匙，醬油1湯匙，米酒2湯匙，亞麻籽油2湯匙。
工作方法
1.將雞腿切成適量的大小塊；將胡椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，下入做法1的雞腿塊，大火翻炒至外觀微焦。
3.炒鍋加入香油、蒜、姜片、辣椒片，翻炒至微焦，然後加入步驟2的雞腿塊和所有調料，小火煨至湯汁變幹。
辣子雞
材料
全雞1或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1: 4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。
工作方法
1.將雞肉切成小塊，加入鹽和料酒，拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥，取出備用。
2.將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
3.鍋裏的油加熱到7層熱。加入姜蒜翻炒出香味後，加入幹辣椒和花椒翻炒至香味開始嗆鼻。
4.油變黃後，倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻鋪在辣椒裏，撒上蔥、味精、白糖、熟芝麻，炒勻。
技巧
1，辣椒和花椒可以隨自己的口味增加，但為了表現這道菜的原汁原味，最好是把所有的辣椒都蓋在雞塊上，而不是雞塊裏的幾個辣椒和花椒。
2、炒雞要在雞肉上撒鹽，壹定要撒夠，如果炒雞的時候加鹽，鹽味進不了雞肉，因為雞殼已經炒幹了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞肉的外表，影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。即使是半響後炸幹，也是真的幹。壹團死肉味道很差，壹點味道都沒有，所以火壹定要大，外脆裏相對嫩。