制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公認的營養佳品。制作1kg的奶酪，大約需要10kg的牛奶，所以奶酪也被稱為“牛奶黃金”。奶酪除含有優質蛋白質外，還含有糖、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅及脂溶性維生素A、胡蘿蔔素和水溶性維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等營養物質，具有多種重要的生理功能。
奶酪的營養價值、功效和作用
奶酪的功效和功能
1.補鈣:乳制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪是含鈣最多的乳制品，這些鈣很容易被吸收。
2.增加身體抵抗力:奶酪能提高身體抗病能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛健康，保持皮膚健康。
3.促進胃腸蠕動:奶酪是乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道正常菌群的穩定和平衡，預防便秘和腹瀉。
4.預防心血管疾病:奶酪含有較多的脂肪和熱能，但膽固醇含量相對較低，也有利於心血管健康。
5.保護牙齒:英國牙醫認為，進餐時吃壹些奶酪有助於預防齲齒。食用含有奶酪的食物，可以大大增加牙齒表層的鈣含量，從而抑制齲齒的發生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用。