山西是面食大省，在山西的面食中，面條的影響力最大。面條又稱面條，是壹種用面粉和水混合制成的食品。在山西，面條有著悠久的歷史和豐富的文化內涵，是山西人餐桌上不可或缺的美味。
山西有很多種面條，比如黃面、白面、刀削面、拉面、拌面等等。其中，刀削面是最著名的面條。刀削面又稱刀切麻、刀切拉面，是將面團切成薄片的壹種面條。做刀削面是需要技巧的，比如把面團拉伸拉長，用刀把面切成片，最後煮熟。
刀削面條條細而長，有彈性，有嚼勁。而且刀削面的吃法也很多，有熱湯拌面，幹煎，炸，燉等等。面條是山西最受歡迎的食物。它不僅是壹種美味，也是壹種文化和歷史遺產。山西面條的品種和制作方法非常豐富，不同的面條有不同的風味。
面條的歷史:
中國青海拉甲遺址出土了壹碗被地震泥石流掩埋的面條。發現是用小米粉和小米面做成的，至少保存了4000年，比文獻記載早了2000年。面條最早出現在文獻中(東漢)，被稱為索冰。清代於在《龜茲面稿》中說，索餅就是現在的面條。
其實從東漢到魏晉，面壹直被稱為“餅”。當時人們喜歡吃壹種叫湯餅的食物，類似於今天的面湯。剛開始的時候，面條其實不是細條，寬度和韭菜葉壹樣寬。沒用太長時間，韭菜葉就進化成了細條。
(西晉)時期，面條由韭菜葉演變成細條，傅玄《齊墨》(西晉)中有所描述。宋朝見證了面條品種的快速發展。《東京中國夢》、《梁之夢》等學者筆記中記載的品種多達三四十種。這時，它們被命名為“面條”。