藜蒿的嫩莖葉可以涼拌，也可以油炸。根莖可以腌制。
壹、基本介紹；
藜蒿屬於菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根莖，又名藜蒿、艾蒿、艾葉等。，是多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌炒。根莖可以腌制。生長在海拔800米至3000米的地區，常生長在潮濕的疏林、山坡、路旁和荒地。分布於湖南、河南、黑龍江、江西、河北、陜西、山東、廣東、陜西、湖北、雲南、江蘇、內蒙古、甘肅、四川、遼寧、安徽、貴州、吉林的蒙古、朝鮮、俄國和中國大陸。
第二，藥用價值；
本種已經在古代草藥書裏被記錄。二丫叫“油虎”“米谷”，神農的《本草經》《本草綱目》叫“蒿”，其中水生的可能就是這個物種。
全草入藥，有止血、消炎、止咳、化痰的功效。還發現其可用於治療伴有或不伴有黃疸的肝炎。民間也充當“Ai”(國內Ai)的替代品；四川民間作品作為“劉(蒿)”的替代品。藜蒿根涼，味甘，葉平，能平抑肝火，可治胃氣虛弱、水腫、河豚中毒等癥，預防芽病、咽喉病、便秘。根莖含澱粉量高，可為機體提供熱量和能量，也可作為神經結構、酶和激素的組分和組織成分。同時還能起到保護大腦的作用，充當肝臟儲存肝糖，解毒。
第三，食用效果；
藜蒿具有清涼、平肝降火、預防牙病、咽喉腫痛、便秘等功效。艾蒿因為含有側柏葉素(c10h10o)的芳香油，所以味道獨特。對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病有很好的食療作用，是典型的保健蔬菜。藜蒿具有益膈、開胃、活血、解毒的功效。可用於治療胃氣虛弱、食欲不振、水腫等疾病；民間用於治療急性傳染性肝炎。