不同地區出產不同種類的香料，調味的奧秘就在於如何利用天然香料的特性做出獨特的味道，讓調味的味道更加出眾。那麽香料在我們的日常消費中有哪些特殊的含義呢？
1，增味增香
提味增香是天然香料的重要功能之壹。通常，人們在做燉菜、燉菜或鹹菜時，可以加入適量的香料，這樣可以改善口感，使烹飪出來的菜肴更加誘人。此外，許多植物香料還可以去除魚腥味，解悶。它們可以讓壹些肉類食材的腥味消失，做出來之後也不會有油膩感。
2、防腐殺菌
天然香料含有壹些天然藥物成分，可以消炎殺菌，抑制細菌繁殖。平時加入適量的天然香料腌制肉類食材，可以起到明顯的防腐作用，而且可以防止食材變質。除了這些作用，它們還可以用作藥物。花椒、八角、茴香等天然香料能祛風除濕、疏通經絡，對人體風濕骨痛、關節炎有壹定的預防和緩解作用。
比如黑胡椒，原產於東南亞和南印度，現在多產於廣西、雲南、海南等地。其果實味道辛辣濃烈，是目前人們最早知道使用的香料之壹。
白芷又名香白芷、大肝白芷、地錢白芷、大肝白芷，主要生長在森林和灌木中，產於中國西南、東北和華北地區。聞起來又香又甜，入口辛辣微苦。白芷具有消腫排膿、除濕、驅寒、祛風、美白的食用功效。
草果有壹種奇特而濃郁的辛辣味，能去除魚腥味，增加動植物的甜味，烹調魚、肉、禽，特別是肉類等，能去除牛羊肉的難聞氣味，有促進消化、健胃、除口臭的作用。也被稱為調味“五味”之壹。