谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
燕麥的營養《本草綱目》中記錄燕麥的花“令人蠲忿” ，意思是燕麥的花朵具有解除憤 怒和郁悶的作用。而現代醫學發現，燕麥中含有壹種類似荷爾蒙的物質，使人有 興奮效用。可見，燕麥最早是被當作有醫療效果的植物為人們所認識的，其保健 功用已得到現代科學的佐證。 在燕麥谷，過去 90%以上是以燕麥面粉為主食，現在也仍然占到 50%。燕 麥出粉率高，古有“磨盡無麩”的記載。民諺所說： “壹斤蓧面二斤飯，壹斤白 面斤八兩” ，意即燕麥粉的出飯量也高於白面。 燕麥食之美味，抗餓耐饑，俗話說“四十裏的蓧面，三十裏的糕，二十裏的蕎面餓斷腰，白面、大米吃不飽” 。
燕麥既是居家常食之物，又是精做待客的特 色飯食，其備受推崇的食用價值離不開豐富的營養價值，與其他糧食作物相比， 燕麥具有較高、較全面的營養價值，堪稱“谷物之王” ，其營養及功效壹直為當 地人所熟知，有回憶文章寫道：燕麥的產量比蕎高，比小麥低，每畝大概三百斤 到四百斤，但是，營養價值極高。
在 8 種糧食作物中，燕麥蛋白質、脂肪、澱粉所釋放的熱量以及鋅鐵鈣等元 素含量均名列前茅。燕麥富含大量的水溶性膳食纖維，特別是β-葡聚糖。燕麥維生素 E、維生素 B、尼克酸、葉酸、泛酸含量豐富。此外，燕麥粉中還含壹般谷 物食品中均缺少的酚類抗氧化物質。燕麥是谷物中最好的全價營養品，美國著名谷物學家 PobertW.welch 在第二屆國際燕麥會議上說‘與其他谷比，燕麥具有獨壹無二的特色，它具有營養平衡的蛋白質和能形成高水溶性交替及抗血脂的有效成分，它對人類提高健康水平有著很重要的價值。
以上內容由天然谷物食品-谷田夢提供，希望對大家有所幫助。