2.廣式茄子鍋。首先，把茄子切成長片，然後在油鍋裏炸壹會兒。炸好的茄子外堅內嫩，豬肉切成小塊。然後在另壹個鍋裏放壹點油，像普通炒菜壹樣炒香蔥和姜。然後把豬肉和鹹魚壹起炒，再把茄子壹起炒壹會兒。這個時候放各種調料，主要是醬油和醋，也放壹點糖。最後加鹽，撒點蔥花即可食用。
3.炸茄子。茄子切片，放鍋裏炸。可以用雞蛋和面粉把茄子糊起來，然後把茄子放進去用油炸，這樣炸出來的茄子會含有更多的油。炒好後撒點孜然和辣椒面，蘸辣椒醬之類的。很好吃。
4、茄子炒雞。先把茄子和雞肉切成合適的大小，然後把雞肉用料酒腌壹會兒。這時候把茄子放在壹邊炒，不加任何調料，炒到它收縮。雞肉端上來後，用油炒壹下。把雞肉炒壹會兒，等差不多熟了再做。然後拿出來把香蔥，姜，蒜放油裏炒壹下，再把雞和茄子放進去壹起炒，加醬油上色，煮之前放壹點鹽。
5、涼拌茄子。先把茄子切成長條，放在鍋裏蒸十五分鐘左右。期間把辣椒切成小塊，在鍋裏用發熱的油把辣椒炒熟，炒熟了就撈出來。將蒜末和醬油醋放入碗中，加入少許鹽和香菜拌勻，然後倒入炒好的辣椒，澆在蒸好的茄子上，再淋上幾滴香油。