油炸蝦浸泡在調味料中，這樣它們可以用水曬幹。鮮蝦或泡過的蝦皮壹般在調料中浸泡10-15分鐘左右。烹飪前，將水清洗幹凈，表面撒壹層幹澱粉，包裹均勻。炸蝦的秘訣是肚子上有黑線，不是後背，後背是蝦腸。把它拿掉。肚子表面是筋。在蝦的肚面上劃幾刀，讓它炸的時候不知疲倦的收縮。將腌制好的蝦逐個放入面糊中；鍋內油加熱至七成熱，將蝦與面糊壹起放入鍋內炸至金黃色。
削皮頭必須從下線上取下，然後是下線，也就是下機後面有血管。小黑劍壹定要拿出來，不然影響口感。其次，對身體不好。如果擔心蝦煮的時候體積會縮小，可以在煮之前用蛋清和幹澱粉攪拌上漿。這樣炸出來的蝦又大又漂亮又好吃。在碗中加入蛋液、面粉、澱粉和少許油，調成稀糊狀。可以根據個人喜好添加其他調料，如鹽或胡椒。如果不加，可以帶上鹽和胡椒粉上桌蘸著吃。將鮮蝦去殼，去掉沙線。為了成品的美觀，我們在大蝦背上切了壹刀，這樣炸出來的大蝦就會有蝦球的形狀。然後依次倒入料酒、白胡椒粉、生粉，抓勻去腥。