秀珍菇的子實體單生或叢生，多數為單生。帽初圓，腎形或扇形，後平，帽徑3 ~ 15cm；剛開始是淺灰色，後來逐漸變成深色、棕灰色或灰褐色，成熟後變成淺灰白色；壺蓋邊緣開始向內翻，成熟後翻回來波浪。蘑菇肉是白色的，中等厚度。細菌褶皺是細長的、白色的、稀疏分布的、不同長度的、易碎的。菌柄長2 ~ 8厘米，厚0.8 ~ 1.5厘米，側生，上粗下細，白色，中等肉質。
秀珍菇是20世紀末新引進和開發的珍稀食用菌之壹。經過近十年的發展，受到了消費者的青睞。到2007年，種植秀珍菇的省份增加到11個，鮮菇總產量增加到133600噸，比2004年增加7.63萬噸，增長速度明顯高於其他大多數菇類。在中國，平菇正逐漸成為像平菇、平菇壹樣受歡迎的蘑菇品種。
秀珍菇已成為普通大眾菜籃子裏的理想菇類產品之壹。此外，清水軟包裝和泡蘑菇也受到消費者的青睞，酒店經常用它們來制作“蘑菇王湯”等菜肴，很受食客歡迎。隨著經濟的發展和生活水平的提高，消費者越來越註重食品的健康、營養和美味。與平菇壹樣，平菇作為具有上述功能的健康食品之壹，市場前景廣闊，是壹種不可多得的具有開發潛力的食用菌品種。