醬香五花肉腌制的時候，需要註意哪些呢？

1.提前將五花肉放入煎鍋中煮20分鐘，取出晾涼。烹飪時，加入八角、花椒、生姜、天竺葵等香料。五花肉用醬油腌制，烤的時候註意不要放太多鹽。我用的是不粘烤盤。用普通的平底勺也可以，但最好是不粘的。以免把肉燒焦。食材：五花肉8斤。調料：鹽1袋，香葉適量，胡椒粉適量，茴香適量，蔥1根，姜適量，醬油800克，桂皮適量，豆蔻適量，幹辣椒適量，胡椒粉適量，黃酒1500克，糖400克。五花肉8斤左右。用刀刮豬肚(不要用水洗)。準備壹包鹽，壹些香椒，八角等。和鹽壹起炒成香椒鹽。每個五花肉用鹽搓，然後用蔥和姜搓。將肉整齊地麻在盆裏，壓壹缸水，放在家裏，清洗涼透，腌制3-5天。倒掉腌好的水，挑出肉上的雜質。用刀在皮的壹端打孔，套上繩子，在陰涼處晾壹天肉，下面放壹張報紙。

2.準備醬油800克，小茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、花椒、花椒、黃酒1500克(3公斤)、白糖400克。把所有的原料煮在壹起，把糖溶解。醬汁煮5-10分鐘，關火，醬汁冷卻；冷卻後，將肉碼好，蓋上幾層保鮮膜，醬5天。第三天，取出醬料，翻面繼續醬料。去掉醬汁，掛在陰涼通風處，晾幹1-2周。這種腌制五香五花肉的方法雖然步驟多，時間跨度長，但是相對來說比較好用，味道也比較獨特。

3.醬香五花肉的烹飪技巧：每次從烤箱裏拿出烤盤，用蘸了醬的刷子刷壹下五花肉，這樣更有味道。薯片應該切得更厚，這樣不容易燒焦。最好把肉切得薄壹點，切得均勻壹點，否則薄肉先熟，厚肉還沒熟。五花肉也可以先煮後烤，這樣更容易成熟，肉質也會更軟。

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