新鮮猴頭菇的根是猴頭菇苦味的重要來源，因此在處理猴頭菇前必須切斷根，否則煮熟的猴頭菇會有苦味。小貼士:如果遇到紅色子實體的猴頭菇，最好不要吃，因為這種猴頭菇也會有苦味，烹飪時不容易去除苦味，只能稍微減輕苦味。
2冷水浸泡
猴頭菇用水洗兩三遍，水淹沒。半小時換壹次水(* * *兩次)，等兩個小時左右再換(兩次)，換四到六次水。總浸泡時間至少5小時，最長可過夜。但如果浸泡時間較長，夏季最好放入冷庫。換水過程:先把猴頭菇充滿的水擠出來。起初，蘑菇的中心仍然是堅硬的。把花的部分擠出來就行了。泡了壹個多小時，蘑菇應該已經變軟了。每次換水都要把水擠出來，然後洗壹兩次再加新水浸泡。
小貼士:蘇打水還可以去除猴頭菇的苦味。用清水浸泡後，可以用適量的蘇打水浸泡壹次，然後清洗，可以去除苦味。如果沒有蘇打水，可以用淘米水代替，效果不如蘇打水，需要泡2~3次。
3蘇打水清洗
用小蘇打稀釋的蘇打水也能明顯去除猴頭菇的苦味。通常，人們可以將新鮮的猴頭菇用清水洗凈，用蘇打水浸泡半小時，然後取出用清水沖洗，這樣處理後的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
4.小火煮沸。
浸泡至少五個小時，洗凈，用手將猴頭菇撕成小塊。如椎弓根處有硬塊，應先切除。不要把蘑菇撕得太大，它們會在烹飪過程中膨脹。將小蘑菇塊放入大湯鍋中，加水，放在爐子上燒開。轉小火繼續煮20分鐘，偶爾攪拌壹下，確保蘑菇片可以煮熟。將猴頭菇撈出，用冷水洗凈，最後擰幹。撕壹小塊看看是否還有濃濃的苦味。如果還是苦的，再煮至少十分鐘。