外嫩裏嫩的脆皮炸蝦怎麽做？

我們炒河蝦主要吃的是蝦味的鮮美，制作的時候沒必要放太多輔料。我炒河蝦壹般用三種輔料:油、鹽、澱粉。蝦是壹種眾所周知的配料。記得小時候，在田邊的壹條小水溝裏，我用泥堵住壹段的兩端，把中間的水舀出來，這樣就能看到底下有壹只大蝦。雖然現在大部分河蝦都是養殖的，但是選擇新鮮活的河蝦是最基本的。洗幹凈，然後在蝦還活著的時候，把它浸泡在準備好的洋蔥姜水和白葡萄酒中。用過濾器過濾水。

河蝦很好吃，尤其是油炸後，全部都是香脆的，大人小孩都喜歡吃。我們這裏有好吃的“煎餅卷蝦”，很受歡迎。炒蝦的時候也可以直接用澱粉或者面粉炒。個人覺得放個雞蛋會更好，脆脆的口感比直接拍粉好。

鮮蝦用清水浸泡，然後撈出放入盆中備用。將鍋燒熱，倒入油，燒至八成熱，將蝦仁搖勻，放入油鍋。炸至蝦呈金黃色，表皮有點酥脆。撒入胡椒粉、蔥花、鹽繼續翻炒。關火上桌。倒入炸好的蝦油，鍋裏留壹點油就行。將蒜末、姜末、小米炒香，然後倒入炒好的蝦仁翻炒，再調味，加鹽，耗油和醬油，翻炒均勻，最後將蔥花放在盤中即可。

新鮮的河蝦皮又薄又嫩，不用焯水，炸到脆就行了。蝦仁洗凈，拌入玉米澱粉，鍋裏加油，高溫煮蝦仁，煎至金黃，出鍋。根據自己的愛好，可以炒辣，可以鹹辣，可以原味吃。都很好。

切記不要用生雞蛋粉掛糊。蛋糊雖然香，但是這麽小的河蝦，沒有香脆的口感，也沒有壹口酒壹口蝦酥的美感。平時吃飯可以放家常菜，是個不錯的選擇。