蘆筍吃起來有點苦，因為含有較多的草酸。壹般來說，越老的蘆筍草酸含量越高，口感越差。所以買蘆筍的時候建議選擇那些鮮嫩的蘆筍。
如果覺得蘆筍還是太苦，可以先把蘆筍放在開水裏焯壹會再炒，這樣可以去掉大部分草酸，吃起來也不會太苦。
2蘆筍炒後發苦可以吃嗎？不建議長期食用。
蘆筍是苦的，因為它含有草酸，草酸進入人體後會與體內的鈣形成草酸鈣沈澱。這種沈澱物不容易被人體消化。如果只是偶爾吃壹次，可以被人體正常代謝。
但如果長期食用，過多的草酸鈣沈澱不僅會增加人體患結石的可能性，還會影響鈣的吸收，所以不建議長期食用苦味蘆筍。
3炒蘆筍前要不要先焯壹下？建議熱燙。
有兩個主要原因建議在油炸前將蘆筍焯壹下。第壹，蘆筍含有壹定的草酸，漂燙後可以去除大部分草酸，所以蘆筍的口感會更好，對人體更健康。
第二，熱燙可以保持蘆筍色澤翠綠，還可以減少後續的油炸時間，使蘆筍保留更多的營養成分，對人體的營養價值會更高。
4誰不適合吃蘆筍1？有結石的人:蘆筍含有較多的草酸，食用後會與體內的鈣離子形成草酸鈣沈澱，所以壹些患有結石的人最好少吃或不吃。
2、脾胃虛寒:蘆筍性寒，食用後會對脾胃造成壹定的刺激。所以對於壹些脾胃虛寒的人，建議少吃或者不吃蘆筍，以免出現腹痛腹瀉的癥狀。
3、過敏患者:蘆筍可能會引起過敏，所以對於壹些過敏的人來說，最好在吃蘆筍前做壹個過敏原檢測，確保不過敏後再繼續吃。