壹、刀削面。刀削面是山西的經典美食。刀削面首先需要面團，不能太軟也不能太硬。我們先用水把面粉攪拌成絮狀，然後才開始攪拌。把盆弄得光滑平整，然後醒半個小時，直到裏面的毛孔全部幹凈。然後用火把水燒開，然後準備好削皮刀。水開了，我們壹手拿著面團，另壹手拿著面刀切面團。切好的面團不要太厚也不要太薄，保持剛剛好就行。也許剛開始我們並不熟悉，但是面的數量增加後，我們就可以得到自己喜歡的粗細長短合適的刀削面了。最後面條煮好了，我們可以撈出來，加入鹵籽，這樣這個刀削面就可以用了。
二、油潑面。油潑面應該是陜西的經典面食。這裏的人喜歡蹲在角落裏，拿著壹碗刀吃油潑面。做油潑面並不難。首先我們取高筋面粉，把面做活，活了以後分開，刷上油，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。醒後摸起來會更僵硬，我們扔面會更方便。然後我們把面團揉壹會兒，再用搟面杖搟出來。註意不要把面條卷得太薄，把面條開成粗細剛好的狀態，用筷子在面條中間壓壹條縫。然後用搟面杖把面條的兩頭搟薄。然後用手拿起面條，使勁搖，面條就變長了。抖完之後我們會把剛剛壓好的縫撕開，這樣我們的油潑面就做好了。把面條放在水裏煮，然後我們把它們拿出來。面條熟了，我們把豆芽放在碗裏，然後把面條拿出來，加入油、鹽、醬、醋，最後加入辣椒面，澆上燒開的油，這種油面就做好了。